Впервые в документах Чоп упоминается в 1281 году, но на протяжении многих веков развивался медленно. Свое название получил от семьи давних владельцев поселения магнатов Чапи (Чопи) и за время своего существования Чоп сменил 142 владельца. В 1427 году на территории села проживало 26 крепостных семей.
В средине XVI века семья Чапи вымерла и в 1675 году австрийская власть подарила село Чоп в пожизненное пользование феодалам Вечеи, а в начале XVIII века здесь была построена первая водозащитная земляная дамба.
В 1872 году была построена железнодорожная линия Дебрецен – Мукачево, которая прошла через Чоп, связавшая Венгрию и Галичину. Чоп, став железнодорожной станцией, начал быстро расти и развиваться. В начале ХХ века население Чопа уже составляло 1,8 тыс. человек, две трети трудоспособного населения были связаны с железнодорожными работами.
После победы в Венгрии в марте 1919 года пролетарской революции, в Чопе были образованы местные органы Советской власти, однако в апреле 1919 года на Чоп началось наступление чешских войск и войск Румынии. 4 апреля 1920 года Чоп был присоединен к Чехословакии.
10 ноября 1938 года Чоп снова заняла венгерская королевская армия, и до 1944 года Чоп принадлежал Венгрии. 28 октября 1944 года советские войска подошли к Чопу. Отдельные районы Чопа несколько раз переходили из рук в руки, а остаточно Чоп был освобожден только 23 ноября 1944 года.
29 июня 1945 года Чоп с окрестностями был присоединен к Закарпатской области Украины. В советские времена Чоп сохранил свой статус важного железнодорожного узла на перекрестке дорог из Триеста в Киев. Здесь поезда меняют колею – с наших 1520 мм на европейские 1435 мм.
В Чопе также сходятся международные автомобильные пути.
В 1957 году Чоп получил городской статус, а в мае 2003 года стал городом областного подчинения.
Современный Чоп – юго-западные ворота Украины, небольшой приграничный городок, находящийся на перекрестке дорог, которые входят в систему международных транспортных коридоров - №5, соединяющий западно- и восточноевропейские автодорожные, железнодорожные, речные национальные сети и пролег через Закарпатье. В настоящее время здесь находится один из наибольших в Европе таможенных постов «Тиса», действует «Аэропорт - Чоп». С 15 мая 2003 года на Чопской таможне действует «зеленый коридор».
Чоп - многонациональный город, в котором в течении веков живут венгры, украинцы, словаки, цыгане, россияне и др. Надписи, вывески, да и разговоры в Чопе двуязычное – на государственном украинском и на венгерском языках, которыми здесь владеют практически все.